Photo Magazine Ricardo
Recette de Ricardo parue dans le Magazine Ricardo, Volume 6, numéro 3
Ingrédients
310 g (1 1/2 tasse) de pois jaunes, rincés et égouttés
4 tranches de bacon, coupées en lardons (facultatif)
1 morceau de couenne de jambon d'environ 13 cm (5 po) carré ou de lard salé entrelardé de 115 g (4 oz), dessalé (voir note)
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
2 carottes, coupées en dés
1 blanc de poireau, coupé en dés
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet
500 ml (2 tasses) de jus de cuisson de jambon
1 feuille de laurier
10 ml (2 c. à thé) de sirop d'érable
Préparation
Dans un grand bol, déposer les pois et couvrir d'eau froide. Laisser tremper 4 heures ou toute une nuit à la température ambiante. Ajouter de l'eau au besoin afin que les pois soient toujours bien couverts. Égoutter. Jeter l’eau de trempage.
Dans une casserole à feu moyen, dorer le bacon et la couenne dans l'huile. Ajouter les carottes et le poireau et cuire 2 minutes. Ajouter le bouillon, le jus de cuisson de jambon, les pois et le laurier. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 2 heures ou jusqu'à ce que les pois soient tendres.
Retirer le morceau de couenne et le laurier. Ajouter le sirop d'érable. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter du bouillon de poulet au besoin pour détendre la soupe.
Note de l'équipe Ricardo :
On peut remplacer le bacon par 130 g (3/4 tasse) de jambon cuit coupé en dés. Par contre, l'ajouter seulement à la toute fin de la cuisson.
Pour dessaler le morceau de lard, le déposer dans une petite casserole d'eau bouillante 5 minutes. Égoutter.
