1/2 tasse (125ml) d'eau chaude
1 paquet (14 g) de champignon porcini séché
4 onces (125 g) de bacon haché
3 c. à table(45ml) d'huile végétale
1 rôti de côtes croisées d'environ 3 livres (11/2 kg), désossé et coupés en cubes de 1 1/2 pouce (4 cm)
1 oignon haché
1 grosse carotte hachée
2 gousses d'ail hachées finement
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre du moulin
1 1/2 tasse (375 ml)de vin rouge (Pinot noir ou Merlot)
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de boeuf
3 brins de persil frais
2 brins de thym frais
2 feuilles de laurier
1 paquet d'oignons perlés, non pelés (10 onces ou 284 g)
1 c. à table (15 ml) de beurre
3 tasses de petits champignons blancs
2 c. à table de brandy ou de cognac
1/3 tasse (80 ml) de farine
1/2 tasse (125 ml) d'eau froide
2 c. à table de persil frais haché
Préparation :
2. Dégraisser le poêlon, puis chauffer 1 c. à tab (15 ml) de l'huile. Ajouter les cubes de boeuf, en plusieurs fois, et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés (ajouter le reste de l'huile, au besoin). Mettre les cubes de boeuf dans la mijoteuse.
3. Dégraisser le poêlon. Ajouter l'oignon haché, la carotte, l'ail, le sel et le poivre et cuire à feu moyen pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Retirer les champignons porcini de l'eau et les hacher (réserver le liquide de trempage). Dans le poêlon, ajouter les champignons porcini, le liquide de trempage réservé, le vin et le bouillon de boeuf. Porter à ébullition en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Ajouter le mélange de légumes dans la mijoteuse.
4. À l'aide d'une ficelle, attacher les brins de persil et de thym et les feuilles de laurier. Ajouter le bouquet de fines herbes dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible intensité de 8 à 10 heures.
5. Dans une casserole d'eau bouillante, cuire les oignons perlés pendant 3 minutes. Égoutter les oignons, les passer sous l'eau froide, puis les peler en conservant la racine. Dans le poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons perlés et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver et ajouter les oignons perlés dans la mijoteuse après 4 ou 5 heures de cuisson (à la mi-temps).
6. Dans le poêlon, cuire les champignons blancs à feu moyen-vif, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver et ajouter les champignons blancs et le brandy dans la mijoteuse après 4 ou 5 heures de cuisson (à la mi-temps).
